近年来不少人选择绿色健康的生活方式上，在饮食方面也掀起一股素食潮流，植物性饮食（Plant-based Diet）其实就是以植物为主的饮食方式，包括蔬果、全谷类、豆类，而特别之处就是可以搭配少量肉类、乳制品、蛋，比起全素饮食更容易实行。秋季各种蔬菜水果品种丰富、琳琅满目。蔬菜水果之间有许多相似之处，两者均含水分较多，能量低，是维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维等的重要来源。多吃蔬菜水果不仅可以降低脑中风和冠心病的风险以及心血管疾病的死亡风险，还可以降低胃肠道癌症的发生风险。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2，每天摄入200-350克水果。据了解，蔬菜摄入量低已经是全球性问题。自1988年开始，美国人的蔬菜和水果摄入量就一路走低。每年因水果和蔬菜摄入量低而造成的死亡人数约270万，被认为是全球第六大死亡风险因素。日常饮食中增加蔬果的摄入可以提供营养，强身健体，满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力；保持血管弹性，蔬菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成，减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性；润泽皮肤，延缓衰老，胡萝卜素和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。这些益处被认为与蔬菜水果中多达数千种不同的天然化合物有关，这些物质又被称为植化素（phytochemicals）。植化素是植物生长的必要元素，也是植物五颜六色之天然色素和植物气味之物质来源，可以为植物提供自我保护的功能。已知的植化素有1000多种，其中最常见的是多酚、类黄酮、异黄酮、花青素、植物雌激素和类胡萝卜素，它们通常被归类为人体非必需营养素。各种不同的植化素对人体有不同的功能，如抗氧化类物质，可清除自由基，活化免疫机能，增强免疫力，改变体内某些酶的活性，预防细胞受损，改善血流循环，抑制发炎及过敏等。对治疗与预防慢性疾病，如高血压、糖尿病、肥胖症、骨质疏松、心血管病皆有助益。
然而值得注意的是我们吃到的蔬果，存在营养物质流失严重的问题。追根溯源的说，我们摄入的营养，有99%都是来自于土壤。但是，现代农业技术和农业活动在慢慢地摧毁我们的土地。在世界范围内，由于密集的、管理不善的耕作，土壤养分正在下降：氮储存量减少了42%，磷减少了27%，硫减少了33%。由于土壤肥力下降，一些水果、蔬菜和谷物的营养成分也受到损害。另外食物在收获后往往会发生营养流失，这与特定的食物、储存的营养物质、储存的温度和湿度等因素有关。加州大学戴维斯分校发表在《食品与农业科学杂志》上的一篇论文称：蔬菜在收获后冷藏7天后，维生素 C 的损失范围，从青豆的15%，到绿豆的77%。使用膳食补充剂或许是解决这一难题的有效方法，它们通常都是水果和蔬菜的浓缩物，以粉末剂型或封装制作成饮料为主。这类膳食补充剂能够提供水果和蔬菜中的一部分微量营养素，维生素和矿物质，并且有研究数据表明，补充水果和蔬菜提取浓缩物对健康有好处。
